Dans le livre "Beautiful Words" de Lenny Löwenstern, il est dit que le lait d'automne était autrefois une soupe. Malheureusement, il n'y a pas d'autres informations à ce sujet.
Le terme « lait d’automne » vient du monde germanophone et fait référence à la production laitière des vaches en automne. À l’automne, à mesure que les jours raccourcissent et que les températures baissent, les conditions d’alimentation des vaches changent à mesure que la croissance de l’herbe ralentit. Cela peut affecter la quantité et la qualité du lait produit.
Le terme « lait d'automne » est souvent utilisé pour indiquer que la production de lait diminue généralement à l'automne parce que les vaches ont moins d'herbe fraîche disponible et dépendent plutôt du foin et de l'ensilage. Le lait peut donc avoir un goût ou une composition légèrement différente de celui du printemps ou de l'été lorsque les vaches mangent de l'herbe fraîche.
Dans certaines régions, le terme « lait d'automne » est également utilisé pour désigner le lait collecté et transformé au cours de cette saison. Il peut s'agir de divers produits laitiers comme le fromage ou le beurre, qui sont fabriqués à partir du lait obtenu à l'automne.
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